2014年03月26日 01:18
來(lái)源：重慶晨報

文曲路汪氏風味食府1993年開業至今，已成爲(wéi / wèi)永川吃貨非去不(bù)可的(de)地(dì / de)方

永川區文曲路汪氏風味食府的(de)宜賓燃面，讓人(rén)食欲大(dà)發。 記者 盧婉娉 攝

永川哪裏有地(dì / de)道(dào)的(de)宜賓燃面？本地(dì / de)人(rén)一(yī / yì ／yí)定知道(dào)，品嘗正宗宜賓燃面，必須要(yào / yāo)去文曲路的(de)汪氏風味食府。這(zhè)裏不(bù)僅有好客的(de)老闆，還有各類宜賓風味小吃和(hé / huò)特色中餐。如果你是(shì)一(yī / yì ／yí)名吃貨，并且身在(zài)永川，那麽這(zhè)裏非吃不(bù)可。

創業21年

桌子(zǐ)由3張增到(dào)11張

“開店的(de)時(shí)候女兒才3歲，現在(zài)都24歲了(le／liǎo)。”汪氏風味食府的(de)女老闆叫汪靜，今年47歲，是(shì)地(dì / de)道(dào)的(de)宜賓人(rén)。1993年與家人(rén)一(yī / yì ／yí)同來(lái)到(dào)永川後，她在(zài)文曲路租下一(yī / yì ／yí)間不(bù)到(dào)四十平方米的(de)門面，做起了(le／liǎo)宜賓燃面的(de)生意。從開業到(dào)現在(zài)，這(zhè)碗看似普通的(de)面條深受不(bù)少永川人(rén)的(de)喜愛。如今已時(shí)隔21年，汪靜回憶起剛開店時(shí)的(de)日子(zǐ)，一(yī / yì ／yí)切都還曆曆在(zài)目。

“才開始的(de)時(shí)候隻有三張桌子(zǐ)，後來(lái)又加了(le／liǎo)兩張。”汪靜說(shuō)，那時(shí)的(de)永川還沒有面館賣宜賓燃面，而(ér)自己的(de)先生正好會做宜賓燃面。看中這(zhè)個(gè)缺口的(de)她，在(zài)家人(rén)的(de)支持下，與妹妹一(yī / yì ／yí)起合開了(le／liǎo)這(zhè)家“宜賓燃面”。剛開始營業時(shí)，由于(yú)資金和(hé / huò)條件限制，面館裏隻能放下三張桌子(zǐ)。即便是(shì)這(zhè)樣，也(yě)絲毫沒有影響人(rén)們前來(lái)光顧的(de)熱情。三張桌子(zǐ)增加到(dào)五張，之(zhī)後又變成十一(yī / yì ／yí)張，小小的(de)店面最後擴大(dà)成現在(zài)的(de)兩家店面。

發展副業

成立自己的(de)食品公司

随着店裏的(de)生意越來(lái)越好，汪靜把店面轉移到(dào)了(le／liǎo)美食街，并把店名改爲(wéi / wèi)“汪氏小吃天”。妹夫有一(yī / yì ／yí)手好廚藝，因此她和(hé / huò)妹妹在(zài)經營面條和(hé / huò)小吃的(de)同時(shí)，也(yě)開始做起了(le／liǎo)特色中餐。店裏的(de)招牌菜香酥肥腸、炝炒魚和(hé / huò)茶樹菇炒風吹肉，都大(dà)受食客們的(de)好評。

“老闆熱情，菜也(yě)好吃，有家的(de)感覺。”劉強是(shì)汪氏風味的(de)老顧客了(le／liǎo)，從小學開始就(jiù)愛吃這(zhè)裏的(de)燃面，現在(zài)有了(le／liǎo)自己的(de)家庭，隻要(yào / yāo)一(yī / yì ／yí)有空，他(tā)都會帶着自己的(de)家人(rén)來(lái)這(zhè)裏光顧，每次都會照例點上(shàng)一(yī / yì ／yí)份招牌燃面。汪靜說(shuō)，店裏大(dà)部分都是(shì)回頭客，客人(rén)們來(lái)到(dào)店裏都很随意，有的(de)客人(rén)一(yī / yì ／yí)進店還會自己寫菜單。

汪靜還帶着她的(de)宜賓燃面參加過重慶美食節，獲得了(le／liǎo)組委會頒發的(de)“中華名小吃”。2008年，汪靜還受邀接待東亞女子(zǐ)足球賽的(de)隊員，并獲得了(le／liǎo)“先進集體”的(de)榮譽。如今，“汪氏小吃”已變身爲(wéi / wèi)“汪氏風味食府”，在(zài)文曲路和(hé / huò)至尊華庭都有了(le／liǎo)分店。不(bù)僅如此，汪靜還在(zài)西北小學旁成立了(le／liǎo)自己的(de)食品有限公司，專門生産風吹排骨、風吹肉和(hé / huò)各種臘制品。

老闆秘方

面要(yào / yāo)甩幹，再配芽菜

“除了(le／liǎo)作料，甩面的(de)功夫很重要(yào / yāo)。”汪靜說(shuō)，要(yào / yāo)想燃面好吃，整個(gè)制作要(yào / yāo)領中甩面是(shì)很重要(yào / yāo)的(de)一(yī / yì ／yí)個(gè)環節，這(zhè)功夫不(bù)是(shì)一(yī / yì ／yí)天兩天就(jiù)能練出(chū)來(lái)的(de)。隻有将粘附在(zài)面條上(shàng)的(de)水份甩幹，才能使油脂和(hé / huò)味料與面條沾裹融合，讓作料能均勻挂在(zài)面身上(shàng)。

與我們平時(shí)吃的(de)湯面不(bù)同的(de)是(shì)，宜賓燃面是(shì)以(yǐ)幹、香爲(wéi / wèi)特色，面條自然也(yě)比一(yī / yì ／yí)般機制面的(de)面條要(yào / yāo)幹一(yī / yì ／yí)些，這(zhè)樣煮熟後才有筋力和(hé / huò)骨力，用油揉散時(shí)才不(bù)會斷節，入口時(shí)不(bù)但有滑爽的(de)感覺，嚼到(dào)末尾時(shí)還會有回香的(de)味道(dào)。

“必須要(yào / yāo)用宜賓芽菜，煎油的(de)過程也(yě)很關鍵。”汪靜在(zài)介紹做燃面作料時(shí)，特别提到(dào)了(le／liǎo)宜賓芽菜。她說(shuō)，宜賓芽菜具有香、甜、脆、嫩、鮮的(de)特點，而(ér)煎油的(de)火候和(hé / huò)時(shí)間也(yě)是(shì)讓面條好吃的(de)關鍵。面條出(chū)鍋後，與煎好的(de)油和(hé / huò)上(shàng)等辣椒、花椒等調料拌勻，最後撒上(shàng)宜賓芽菜、炒香的(de)花生仁和(hé / huò)蔥花，就(jiù)可以(yǐ)食用了(le／liǎo)。做好的(de)面條松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、油重無水、味美爽口。

重慶晨報永川讀本記者 盧婉聘