日期：2014-06-30 作者：張炯強 來(lái)源：新民晚報

應用技術學院相關專業就(jiù)業率每年在(zài)99%以(yǐ)上(shàng) 大(dà)學生調香師是(shì)這(zhè)樣煉成的(de)

　　對調香師這(zhè)個(gè)職業，許多人(rén)會把他(tā)們和(hé / huò)世界名牌香水聯系在(zài)一(yī / yì ／yí)起。但事實上(shàng)，調香師遠不(bù)隻是(shì)“香水魔法師”，而(ér)是(shì)與人(rén)們日常生活密切相關，從食品、飲料、酒類到(dào)化妝品、洗滌用品，再到(dào)醫藥、飼料、環保、塗料等，隻要(yào / yāo)是(shì)加香産品，都缺不(bù)了(le／liǎo)調香師的(de)貢獻。

全國(guó)唯一(yī / yì ／yí)特色專業

　　全國(guó)香料香精企業目前有600多家，但調香人(rén)員卻隻有幾萬人(rén)，其中真正算得上(shàng)專業調香師的(de)少之(zhī)又少。上(shàng)海應用技術學院香料學院擁有全國(guó)唯一(yī / yì ／yí)的(de)香料特色專業，被業内人(rén)視爲(wéi / wèi)調香師的(de)搖籃。目前，該學院今年應屆畢業生簽約率已經超過65%，往年畢業生就(jiù)業率均在(zài)99%以(yǐ)上(shàng)。

　　孫宗宇就(jiù)是(shì)從應用技術學院走出(chū)來(lái)的(de)調香師，現供職于(yú)吉林春潤香料公司。他(tā)說(shuō)，在(zài)校學習，就(jiù)是(shì)一(yī / yì ／yí)個(gè)聞香、辨香的(de)過程，不(bù)僅大(dà)腦中的(de)香味“記憶庫”的(de)内容越來(lái)越豐富，鼻子(zǐ)也(yě)會越來(lái)越靈敏。大(dà)二時(shí)，孫宗宇掌握了(le／liǎo)數百種香原料的(de)香氣特征，學習了(le／liǎo)各種香原料的(de)揮發性特征。在(zài)一(yī / yì ／yí)種包含上(shàng)百種香原料的(de)香精中，有的(de)香原料揮發快，有的(de)揮發慢，那麽該香精聞起來(lái)就(jiù)會先有茉莉香（即頭香），中間有甜橙香（即體香），最後有玫瑰香（即尾香）。孫宗宇對這(zhè)些了(le／liǎo)如指掌，有這(zhè)種本領，對制作高端香精制品特别适用。

融入時(shí)尚創意産業

　　記者走進香料學院的(de)實驗室，這(zhè)裏到(dào)處可看到(dào)各式各樣的(de)液體瓶和(hé / huò)儀器，穿着白大(dà)褂的(de)學生們正全神貫注地(dì / de)調配着香料。郭佳琳是(shì)香料學院大(dà)三學生，她回憶剛入校時(shí)，學院就(jiù)給新生安排聞香面試：在(zài)她面前放幾個(gè)不(bù)同香味的(de)液體瓶，讓她說(shuō)出(chū)哪個(gè)瓶子(zǐ)裏是(shì)蘋果香、哪個(gè)是(shì)香蕉香、哪個(gè)是(shì)奶甜香等，一(yī / yì ／yí)個(gè)好的(de)鼻子(zǐ)是(shì)從事香精香料行業的(de)起點。

　　郭佳琳說(shuō)，大(dà)一(yī / yì ／yí)的(de)實驗主要(yào / yāo)進行聞香、辨香。常用的(de)香原料有數百種之(zhī)多，基本上(shàng)可分爲(wéi / wèi)天然類和(hé / huò)合成類，前者如玫瑰精油、甜橙油、茉莉浸膏等，後者如苯乙醇、芳樟醇、香蘭素等。大(dà)二之(zhī)後，郭佳琳開始參加學校組織的(de)各類專業比賽，對調香進行實戰。此後，未來(lái)的(de)調香師走出(chū)校門還要(yào / yāo)到(dào)企業去實踐。眼下，郭佳琳正在(zài)食品企業負責肉味香精的(de)開發，和(hé / huò)有經驗的(de)調香師一(yī / yì ／yí)接觸，職業定位開始清晰起來(lái)。

　　香料學院教授易封萍說(shuō)，調香是(shì)技術和(hé / huò)藝術的(de)結合。調香師的(de)培養先從基本的(de)“聞香”、“辨香”開始，再經過“調香”環節，最後進入技術和(hé / huò)藝術完美結合的(de)“創香”階段，一(yī / yì ／yí)個(gè)好的(de)調香師才算煉成。

　　香料學院院長肖作兵教授說(shuō)，國(guó)際上(shàng)，一(yī / yì ／yí)個(gè)調香師的(de)工作水平已經屬于(yú)現代時(shí)尚與創意産業的(de)一(yī / yì ／yí)部分，香料師整體水平體現了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)個(gè)國(guó)家、地(dì / de)區、行業或企業的(de)經濟、文化和(hé / huò)科技的(de)綜合實力。在(zài)法國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、瑞士等國(guó)，培養一(yī / yì ／yí)個(gè)好的(de)調香師通常需要(yào / yāo)7—10年。“未來(lái)，我們要(yào / yāo)打造國(guó)際頂級的(de)香料師，這(zhè)是(shì)中國(guó)打造時(shí)尚品牌的(de)基礎。”

　　本報記者 張炯強