日期：2014-06-30 作者：張炯強 來源：新民晚報

應(yīng)用技術(shù)學(xué)院相關(guān)專業(yè)就業(yè)率每年在99%以上 大學(xué)生調(diào)香師是這樣煉成的

　　對調(diào)香師這個職業(yè)，許多人會把他們和世界名牌香水聯(lián)系在一起。但事實上，調(diào)香師遠不只是“香水魔法師”，而是與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)，從食品、飲料、酒類到化妝品、洗滌用品，再到醫(yī)藥、飼料、環(huán)保、涂料等，只要是加香產(chǎn)品，都缺不了調(diào)香師的貢獻。

全國唯一特色專業(yè)

　　全國香料香精企業(yè)目前有600多家，但調(diào)香人員卻只有幾萬人，其中真正算得上專業(yè)調(diào)香師的少之又少。上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料學(xué)院擁有全國唯一的香料特色專業(yè)，被業(yè)內(nèi)人視為調(diào)香師的搖籃。目前，該學(xué)院今年應(yīng)屆畢業(yè)生簽約率已經(jīng)超過65%，往年畢業(yè)生就業(yè)率均在99%以上。

　　孫宗宇就是從應(yīng)用技術(shù)學(xué)院走出來的調(diào)香師，現(xiàn)供職于吉林春潤香料公司。他說，在校學(xué)習(xí)，就是一個聞香、辨香的過程，不僅大腦中的香味“記憶庫”的內(nèi)容越來越豐富，鼻子也會越來越靈敏。大二時，孫宗宇掌握了數(shù)百種香原料的香氣特征，學(xué)習(xí)了各種香原料的揮發(fā)性特征。在一種包含上百種香原料的香精中，有的香原料揮發(fā)快，有的揮發(fā)慢，那么該香精聞起來就會先有茉莉香（即頭香），中間有甜橙香（即體香），最后有玫瑰香（即尾香）。孫宗宇對這些了如指掌，有這種本領(lǐng)，對制作高端香精制品特別適用。

融入時尚創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)

　　記者走進香料學(xué)院的實驗室，這里到處可看到各式各樣的液體瓶和儀器，穿著白大褂的學(xué)生們正全神貫注地調(diào)配著香料。郭佳琳是香料學(xué)院大三學(xué)生，她回憶剛?cè)胄r，學(xué)院就給新生安排聞香面試：在她面前放幾個不同香味的液體瓶，讓她說出哪個瓶子里是蘋果香、哪個是香蕉香、哪個是奶甜香等，一個好的鼻子是從事香精香料行業(yè)的起點。

　　郭佳琳說，大一的實驗主要進行聞香、辨香。常用的香原料有數(shù)百種之多，基本上可分為天然類和合成類，前者如玫瑰精油、甜橙油、茉莉浸膏等，后者如苯乙醇、芳樟醇、香蘭素等。大二之后，郭佳琳開始參加學(xué)校組織的各類專業(yè)比賽，對調(diào)香進行實戰(zhàn)。此后，未來的調(diào)香師走出校門還要到企業(yè)去實踐。眼下，郭佳琳正在食品企業(yè)負責(zé)肉味香精的開發(fā)，和有經(jīng)驗的調(diào)香師一接觸，職業(yè)定位開始清晰起來。

　　香料學(xué)院教授易封萍說，調(diào)香是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。調(diào)香師的培養(yǎng)先從基本的“聞香”、“辨香”開始，再經(jīng)過“調(diào)香”環(huán)節(jié)，最后進入技術(shù)和藝術(shù)完美結(jié)合的“創(chuàng)香”階段，一個好的調(diào)香師才算煉成。

　　香料學(xué)院院長肖作兵教授說，國際上，一個調(diào)香師的工作水平已經(jīng)屬于現(xiàn)代時尚與創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的一部分，香料師整體水平體現(xiàn)了一個國家、地區(qū)、行業(yè)或企業(yè)的經(jīng)濟、文化和科技的綜合實力。在法國、美國、德國、瑞士等國，培養(yǎng)一個好的調(diào)香師通常需要7—10年。“未來，我們要打造國際頂級的香料師，這是中國打造時尚品牌的基礎(chǔ)?！?/span>

　　本報記者 張炯強