一(yī / yì ／yí)、緒論

二、鹹味香精的(de)原料

2.1香辛料

2.2熱反應原料

2.3單體香料

2.4食品添加劑

三、鹹味香精的(de)生産設備與生産工藝

3.1緒論

3.2熱反應設備

3.3熱反應牛肉香精的(de)工藝

3.4熱反應羊肉香精的(de)工藝

3.5熱反應豬肉香精的(de)工藝

3.6熱反應雞肉香精的(de)工藝

3.7微波與熱反應結合法制備鹹味香精

3.8香菇與熱反應的(de)研究

3.9酵母與熱反應的(de)研究

3.10蛋白水解與熱反應的(de)研究

3.11酶對熱反應鹹味香精的(de)増香

3.12磷脂、脂肪氧化與熱反應的(de)研究

3.13花生粕與鹹味香精的(de)研究

3.14糖與鹹味香精的(de)研究

四、鹹味香精成分的(de)儀器分析

4.1概述

4.2 GC-MS分析儀

4.3電子(zǐ)鼻

4.4電子(zǐ)舌

4.5氣相色譜

4.6液相色譜

五、鹹味香精風味的(de)感官鑒評

六、鹹味香精的(de)應用

6.1肉制品

6.2方便面

6.3餐飲調味料

6.4休閑食品

6.5速凍食品

七、熱反應技術的(de)其他(tā)應用

奶與熱反應的(de)研究

堅果（咖啡、可可等）與熱反應的(de)研究

酒與熱反應的(de)研究

煙

八、天然香料的(de)提取

九、鹹味香精的(de)質量檢測

十、鹹味香精的(de)有機合成

十一(yī / yì ／yí)、鹹味香精的(de)生物合成

十二、調香

十三、鹹味香精的(de)企業管理

十四、鹹味香精的(de)質量檢測