近日，關于(yú)用牛肉精粉(膏)可将豬肉等改造成牛肉的(de)消息受到(dào)廣泛關注，有食品專家解釋，其實，牛肉精粉(膏)作爲(wéi / wèi)香精用于(yú)增加肉品的(de)口感是(shì)沒有問題的(de)，隻是(shì)一(yī / yì ／yí)些不(bù)法商販爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)牟取暴利，将其用在(zài)歪道(dào)上(shàng)。

　　近日，陝西師範大(dà)學食品工程與營養科學學院李林強博士介紹，牛肉精粉(膏)是(shì)以(yǐ)新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪爲(wéi / wèi)主要(yào / yāo)原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而(ér)成，有濃郁的(de)牛肉味，是(shì)一(yī / yì ／yí)種複合食品添加劑，适量食用對人(rén)體健康是(shì)無害的(de)，已廣泛應用于(yú)湯料、雞精、風味餅幹、膨化食品、方便面調味等。但如果在(zài)豬肉上(shàng)使用牛肉精粉(膏)，以(yǐ)充當牛肉售賣，這(zhè)完全是(shì)違法欺詐。

　　豬肉和(hé / huò)牛肉無論生熟，在(zài)肉色和(hé / huò)氣味等感官指标上(shàng)均難以(yǐ)區分，若有顯著的(de)牛肉風味，則有造假嫌疑。

　　牛肉精粉(膏)是(shì)一(yī / yì ／yí)種食品添加劑，食品添加劑作爲(wéi / wèi)輔助成分可直接或間接成爲(wéi / wèi)食品成分，但不(bù)能影響食品特性，是(shì)不(bù)含污染物并不(bù)以(yǐ)改善食品營養爲(wéi / wèi)目的(de)的(de)物質。李林強博士說(shuō)，如果沒有食品添加劑，就(jiù)不(bù)會有這(zhè)麽多種類繁多、琳琅滿目的(de)食品，食物就(jiù)不(bù)能被妥善地(dì / de)制作或保存。

　　瘦肉精、蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺等事件的(de)發生，讓很多人(rén)誤認爲(wéi / wèi)食品添加劑就(jiù)是(shì)“毒物”，實際上(shàng)，這(zhè)些物質是(shì)非法食品添加物，是(shì)不(bù)允許出(chū)現在(zài)食物當中的(de)。食品添加劑的(de)使用所帶來(lái)的(de)種種問題，大(dà)都是(shì)由于(yú)人(rén)爲(wéi / wèi)的(de)不(bù)當、違規使用引起的(de)。